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Receta de Pastel de arroz con leche y frutos rojos

Receta de Pastel de arroz con leche y frutos rojos

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de pastel de arroz con leche acompañado de un pesto dulce de albahaca y frutos rojos.

Ingredientes:
  • - Para 2 personas:
  • - Para el arroz:
  • 200 gr. de arroz blanco arbóreo
  • 400 ml. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • ralladura de 1/2 limón
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 rama de vainilla
  • 1 rama de canela
  • - Para el pesto de albahaca:
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 ml. de agua
  • 10 gr. de piñones
  • 1 manojo de albahaca
  • - Para decorar:
  • frutos rojos de temporada (frambuesas, arándanos,grosellas, moras...)
Elaboración de la receta de Pastel de arroz con frutos rojos:

Para infusionar la leche, pon en un cazo a hervir la leche, el azúcar, la ramita de canela y la vainilla.

En una cazuela pon la mantequilla a derretir, añade el arroz y ve agregando poco a poco la leche infusionada. Cocina sin parar de mover durante 15-20 minutos hasta que quede bien espeso. Viértelo en un recipiente pequeño untado con un poco de aceite y deja enfriar durante aproximadamente una hora.

Una vez enfriado el pastel, córtalo con un molde pequeño en rectángulos. Pon un poco de azúcar por encima y carameliza con un quemador.

Para el pesto, haz un jarabe con el azúcar y el agua. Al primer hervor sácalo y viértelo en un bol en el que previamente hayas puesto la albahaca picada y los piñones triturados.

Sirve el plato decorado con los frutos rojos y acompaña con la salsa de pesto.

Pastel de arroz con leche y frutos rojos