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Receta de Crema de castañas

Receta de Crema de castañas

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Te explicamos cómo hacer crema de castañas o dulce de castañas, una elaboración tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes (para 6 botes de 500 gr):
  • 2 kg de castañas
  • 1.5 kg de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • 1 vaina de vainilla
Elaboración de la receta de crema de castañas:

Haz un corte circular en la parte superior de cada castaña.

Pon las castañas en una cazuela y cubre de agua fría. Pon a hervir de 7 a 8 minutos. Escurre y pela todas las castañas.

Una vez peladas, vuelve a cocer las castañas en agua templada durante 5 minutos. La castaña está cocida cuando se puede aplastar con facilidad.

Tritura las castañas con la batidora, robot o pasapurés hasta obtener un puré fino.

En una cazuela grande, pon el azúcar, los dos vasos de agua y la vaina de vainilla abierta para obtener un sirope espeso de azúcar. Cuece a fuego fuerte durante 3 minutos.

Añade el puré de castañas al sirope y mezcla fuertemente. Sigue cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos removiendo a menudo. La crema de castañas se espesará y oscurecerá.

Para comprobar el espesor de la crema de castañas, coge una cucharada de crema y vuélcala. Si la crema de castaña no se mueve, está lista.

Apaga el fuego y llena los botes de cristal con la crema de castañas. Cierra los botes inmediatamente y dales la vuelta. Déjalos boca abajo durante 24 horas para que haga el vacío.

Conservación:

La crema de castañas se puede conservar hasta un año en un lugar fresco y seco.

Uso de la crema de castañas:

La crema de castañas es ideal para acompañar queso fresco, yogur natural, untada en una rebanada de pan para el desayuno o como guarnición del tronco de Navidad o "Bûche de Noël".

También se puede utilizar en la repostería, por ejemplo, para elaborar una tarta de castañas o acompañar un helado.

Consejo:

Si quieres ganar tiempo, puedes comprar castañas congeladas a cocerlas en la olla rápida. En este caso, hay que llenar con agua a la altura de las castañas sin llegar a cubrirlas, contando 10-15 minutos desde que la olla empieza a silbar. En el mercado también se pueden encontrar castañas cocidas en conserva listas para consumir.