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Receta de Tocino de cielo con helado de yogur

Receta de Tocino de cielo con helado de yogur

Receta de Bruno Oteiza de tocino de cielo acompañado de helado de yogur casero y pistachos garrapiñados, un postre completo.

Los vdeos de Karlos Arguiano

El tocino de cielo o tocinillo de cielo es un postre con origen en Jerez de la Frontera (Cádiz) y actualmente es típico en Andalucía. Este dulce de color amarillo se elabora con yema de huevo, azúcar y agua.

Ingredientes (4 personas):

  • Para el tocino de cielo:
  • 6 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 limón
  • Para el helado de yogur:
  • 100 ml de nata
  • 2 yogures
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • Para los pistachos garrapiñados:
  • 100 g de pistachos repelados
  • 100 ml agua
  • 100 g azúcar

Elaboración de la receta de Tocino de cielo con helado de yogur:

Para el helado de yogur, vierte la nata en un bol y añade la leche condensada. Agrega los yogures y mezcla todo con la ayuda de una varilla. Tapa con un papel transparente e introdúcelo al congelador. (Lo ideal es dejar 30 minutos en el congelador, retirarlo, removerlo y volver a introducirlo. Puedes repetir esta operación varias veces para que quede cremoso).

Para el tocino de cielo, pon a calentar el azúcar con un poco de agua y unas gotas de limón hasta conseguir un almíbar de hebra media.

Bate las yemas de huevo en un bol y mezcla el almíbar poco a poco y sin dejar de batir. Pásalo a un molde fino, tápalo con un papel transparente e introdúcelo al horno de vapor a 100ºC durante 20 minutos (si no tienes horno de vapor puedes hacerlo al baño maría en una cazuela).

Para los pistachos garrapiñados, pon en una sartén el agua y el azúcar. Cuando empiece a coger color añade los pistachos y remueve bien. Cuando este casi a punto de reducir, sepáralo del fuego y sin dejar de remover, ve enfriándolos para evitar que se peguen unos con otros. Vuelve al fuego y se fundirá de nuevo el azúcar sobrante, lo que le dará más color. Espárcelos bien sobre un papel de horno y deja que se enfríen.

Sirve el tocino de cielo en un plato, coloca los pistachos garrapiñados por encima y acompaña con el helado de yogur.

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