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Receta de Bizcocho de chocolate con salsa especiada de castañas del Bierzo

Receta de Bizcocho de chocolate con salsa especiada de castañas del Bierzo

Receta de Bruno Oteiza de bizcocho de chocolate acompañado de salsa especiada de castañas, un postre muy original.

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Ingredientes (2 personas):

  • 140 g de cobertura de chocolate (55% de cacao)
  • 2 huevos
  • 55 g de mantequilla
  • 20 g de harina de castañas del Bierzo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 onzas de chocolate
  • Para la salsa de castañas:
  • 2-4 cucharadas de pasta de castañas del Bierzo
  • 250 ml de leche
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 rama de vainilla
  • 1 pizca de cúrcuma
  • ralladura de lima
  • sal
  • vinagreta
  • unas hojas de menta

Elaboración de la receta de Bizcocho de chocolate con salsa especiada de castañas del Bierzo:

Coloca la mantequilla y la cobertura de chocolate en un bol y fúndelos al baño Maria. Añade dos yemas de huevo y dos cucharadas de harina de castañas del Bierzo y mezcla bien el conjunto con la ayuda de una lengua.

En otro bol, monta las claras de huevo con la ayuda de una batidora de varillas y agrega el azúcar poco a poco mientras bates. Añade el chocolate fundido y mezcla bien con las claras hasta que quede homogéneo. Incorpora el conjunto a una manga pastelera con la ayuda de una cuchara y rellena los moldes hasta la mitad (los moldes deben estar cubiertos con un poco de mantequilla y cacao para que luego no se pegue el bizcocho). Introduce una onza de chocolate en el molde y termina de cubrir con el mousse. Hornea a 160ºC durante 7-9 minutos.

Para la salsa, pon a calentar la leche en un cazo y añade dos cucharadas colmadas de pasta de castaña. Agrega la ralladura de lima y las semillas de la vainilla, y deja que hierva.

En un bol, mezcla la zanahoria picada y la cúrcuma y agrega un poco más de la ralladura de lima y una hoja de menta picada. Adereza con vinagreta, mezcla bien y sazona.

Desmolda el bizcocho, salsea y acompaña con la zanahoria. Coloca una hoja de menta para decorar.

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