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Receta de Pastel de arroz con vainilla (México)

Receta de Pastel de arroz con vainilla (México)

Enrique Fleischmann nos presenta una receta de pastel de arroz con vainilla típica de México. En esta ocasión acompaña el pastel con mermelada de tomate y esferas de arroz con leche.

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Ingredientes (6 personas):

  • 200 g de arroz
  • 2 tomates pequeños
  • 1 l de leche
  • 250 g de nata líquida
  • 1 cucharada de miel
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 150 g de azúcar
  • Aceite de oliva
  • 2 vainas de vainilla
  • 1 anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 20 g de canela en polvo
  • 1 semilla de anís estrellado

Para las esferas de arroz con leche:

  • 1 yogur
  • 15 g de azúcar
  • 1 g de vainilla en polvo
  • 1 g de canela en polvo
  • 1 cucharada de arroz con leche
  • 1 baño de alginato (7 gramos por litro de agua)

Elaboración de la receta de Pastel de arroz con vainilla:

Para la mermelada de tomate, pela, quítales las pepitas a los tomates y córtalos en cubitos. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y tres cucharadas de azúcar. Agrega el tomate y las semillas de una vaina de vainilla. Déjalo a fuego lento durante 15 minutos hasta que pierda un poco de agua. Retira del fuego y añade una cucharada de miel. Reserva.

Para hacer el pastel de arroz, pon a calentar la leche con media rama de canela, un poco de ralladura de cáscara de limón y de naranja, el anís estrellado y la nata. Deja cocinar hasta el primer hervor y retira. Añade un poco de azúcar. Reserva.

Marca el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite. Después, con la ayuda de un colador, agrega poco a poco unos cazos de la leche infusionada mientras remueves. Cocina y añade otra vaina de vainilla y el resto de la leche. Cocina durante 12 minutos aproximadamente y deja enfriar. Cuando coja cuerpo, extiende azúcar por encima y caramelízala con un soplete. Reserva.

Para las esferas de yogur, mezcla el yogur con la vainilla en polvo, la canela en polvo, el azúcar y una cucharada de arroz con leche. Mezcla 7 g de alginato con un litro de agua. Con la ayuda de una cuchara, introduce en el bol pequeñas porciones de la mezcla (dales forma esférica) y deja que cuajen. Pásalas a otro bol con agua y retíralas a un plato.

Sirve el pastel de arroz con vainilla en porciones rectangulares acompañadas de las esferas de yogur y decora con la mermelada de tomate.

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