Postres

Receta de Dulce real (Siria)

Receta de Bruno Oteiza de dulce real, un postre típico de la cocina siria que consiste en un pastel de pasta filo relleno de crema de leche infusionada y cubierto con almíbar de azahar y pistachos.

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 rollo de pasta philo
  • 1 l de leche
  • 5 claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de pistachos pelados
  • 60 g de harina de maíz refinada
  • 1 twist de limón (una tira de piel de limón)
  • 1 twist de naranja (una tira de piel de naranja)
  • 100 g de mantequilla
  • 10 ml de agua de azahar
  • agua
  • 1 rama de menta

Elaboración de la receta de Dulce real (Siria):

Pon a calentar la leche en una cazuela y agrega unos twist de naranja y limón. Añade una rama de menta y deja que se infusione durante unos minutos. Pasa la leche a un bol, tapa con plástico de cocina y deja que se enfríe.

Mezcla el azúcar y la harina de maíz refinado en un bol y agrega las claras de huevo. Bate bien con una varilla.

Cuela la leche y viértela al bolde las claras de huevo. Pasa el conjunto a una cazuela y cocínala sin parar de remover durante 5 minutos desde que empiece a hervir. Sigue hasta que engorde un poco. Pasa el relleno a un molde y deja que se enfríe.

Para el almíbar, pon el azúcar en un cazo, moja con agua y añade un poco de agua de azahar. Deja que coja densidad.

Coloca las láminas de pasta philo unas sobre otras como haciendo una estrella. Funde un poco de mantequilla y pinta bien todas las esquinas de la pasta con la mantequilla.

Desmolda el relleno y colócalo en el centro de la pasta philo. Envuelve el relleno con la pasta de forma aleatoria y hornea a 200ºC durante 15 minutos.

Sirve el postre dulce real en un plato, agrega el almíbar de azahar y esparce los pistachos por encima.

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