Ingredientes para preparar el postre de Eva Arguiñano de "Galletas de mandarina con helado y macedonia".

Paso 1: Hacer la macedonia.

Lava las fresas, pícalas y pásalas a un bol. Pela el plátano, el kiwi y la manzana. Trocéalos e incorpóralos al bol. Añade un chorrito de vinagre y mezcla bien. Deja macerar.

Paso 2: Triturar la mandarina.

Lava la mandarina y con un cuchillo córtala (sin pelar) en dados. Pásala a un vaso de batidora y tritúrala bien.

Paso 3: Hacer la masa de las galletas.

Mezcla en un bol la mandarina con el huevo y la mantequilla a punto de pomada. Por otro lado mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla las 2 masas, amasa bien y métela en el frigorífico durante 30 minutos.

Paso 4: Extender la masa, cortar y hornear. Servir.

Con ayuda de un rodillo, extiende la masa y córtala a tu gusto. Coloca las galletas sobre la placa del horno forrada con papel de hornear y hornéalas a 190º C durante 15 minutos. Retíralas y deja que se enfríen. Coloca una bola de helado en el centro de cada plato, pon alrededor la macedonia y las galletas. Espolvorea con el crocanti de almendra y adorna con unas hojas de menta.