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Receta de Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas

Receta de Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas

Bruno Oteiza elabora un postre de tartaletas rellenas de mousse de chocolate negro y nueces con cerezas caramelizadas en azúcar y regaliz.

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Ingredientes (4 personas):

  • 16 tartaletas de pasta brisa
  • 10-12 cerezas
  • 200 gr de chocolate negro
  • 100 gr de nueces peladas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 150 gr de nata montada
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 vasito de licor de cerezas (kirsch)
  • 4-5 trozos de palo de regaliz
  • sal
  • menta

Elaboración de la receta de Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas:

Para la mousse de chocolate, trocea el chocolate, ponlo en un bol y fúndelo al baño maría. Añade una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla bien. Agrega las nueces, la yema de huevo y la nata montada. Sigue mezclando.

Bate las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar. Vuélcalas en el bol del chocolate y sigue mezclando con suaves movimientos envolventes. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Deshuesa las cerezas y saltéalas en una sartén con una nuez de mantequilla y unos trozos de regaliz. Vierte el kirsch y flambea. Añade una pizca de sal y saltea durante un par de minutos. Deja reposar.

Rellena las tartaletas con la mousse de chocolate. Coloca un par de cerezas encima y decora con una hoja de menta.

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