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Receta de Tarta de limón rota

Receta de Tarta de limón rota

Bruno Oteiza prepara una original tarta de limón presentada con la masa quebrada casera rota, crema de limón, merengue y frambuesas.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4-6 personas):

  • 250 gr de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 1 limón
  • 1/4 l de zumo de limón
  • 16-20 frambuesas
  • unas hojas de menta para decorar
  • Para la masa quebrada:
  • 350 gr de harina
  • 250 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar
  • harina para estirar la masa

Elaboración de la receta de Tarta de limón rota:

Para hacer masa quebrada, corta la mantequilla en dados (debe estar a temperatura ambiente) y ponla en un bol. Monta la mantequilla con la ayuda de la batidora de varillas. Añade el azúcar y la harina poco a poco mientras amasas con la mano. Mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea. Deja que repose 1 hora.

Espolvorea una superficie con un poco de harina y estira la masa con un rodillo. Colócala sobre una bandeja de horno forrada papel de horno, pínchala con un tenedor para que no suba y hornea a 200ºC durante 12 minutos.

Para hacer la crema, mezcla en un cazo el zumo de limón, las yemas, 200 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Pon a fuego suave, sin que hierva y sin dejar de remover hasta que quede una crema ligera. Deja que se enfríe e introdúcela en una manga pastelera.

Para el merengue, empieza a montar las claras de huevo y cuando estén casi montadas agrega el resto del azúcar y termina de montarlas.

Rompe la masa, coloca los trozos en el plato a servir, encima unos copos de merengue y la crema de limón con la ayuda de la manga pastelera. Termina añadiendo unas frambuesas y decora con unas hojas de menta.

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