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Receta de Leche frita de maíz con salsa de maracuyá

Receta de Leche frita de maíz con salsa de maracuyá

Bruno Oteiza prepara leche frita, un postre tradicional al que aporta un toque diferente añadiendo maíz dulce y salsa de maracuyá.

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Ingredientes (10-12 personas):

  • 1 l de leche
  • 150 gr de maíz dulce
  • 60 gr de harina de maíz refinada
  • 150 gr de azúcar
  • 5 huevos
  • 1/2 vaina de vainilla
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva suave
  • azúcar y canela en polvo para decorar
  • unas hojas de menta
  • Para la salsa de maracuyá:
  • 500 ml de agua
  • 500 gr de azúcar
  • 1 maracuyá

Elaboración de la receta deLeche frita de maíz con salsa de maracuyá:

Abre la vainilla y retira las semillas. Vierte la leche a una cazuela y agrega la vainilla y sus semillas. Pon a fuego suave para que se infusione. Añade también el maíz y cocina durante unos pocos minutos.

Mezcla la harina, el azúcar y las claras (reserva las yemas) en un bol, y bate hasta que no queden grumos. Tritura la leche infusionada con el maíz, agrega la mitad a la mezcla de harina, azúcar y las claras y mezcla hasta que quede una crema ligera. Cuela la otra mitad sobre la misma cazuela donde has infusionado la leche. Y añade también la mezcla anterior colada. Pon a fuego suave, y cocina durante unos 10 minutos dándole vueltas hasta que espese.

Retira a una fuente untada con aceite y deja que se enfríe.

Corta unas porciones de la masa fría, pásalas por harina y las yemas separadas anteriormente y fríelas en abundante aceite de oliva suave.

Para el almíbar, pon al fuego el agua y el azúcar y deja que hierva durante unos 8 minutos. Retíralo a un bol y deja que se enfríe. Mezcla con las semillas de maracuyá.

Sirve la leche frita con la salsa de maracuyá y decora con unas hojas de menta. También puedes presentarla rebozada en azúcar con canela.

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