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Receta de Biscuit helado de crema de mandarina

Receta de Biscuit helado de crema de mandarina

Ramón Roteta elabora un postre de helado de crema de mandarina, una forma diferente de comer una de las frutas estrella del invierno.

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Ingredientes (para dos personas)

  • 3 mandarinas
  • 2 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 100 ml de nata líquida
  • unas hojas de menta
  • unos pétalos de flores

-Para el jarabe:

  • 50 ml de agua
  • 100 g de azúcar

Elaboración de la receta de biscuit helado de crema de mandarina

Para el jarabe, vierte el agua a una cazuela y añade el azúcar. Deja que se cocine a fuego muy suave sin llegar a dorarse.

Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el azúcar, templando en baño maría. Bátelos enérgicamente con una varilla hasta que quede bien esponjoso. Deja que se enfríe y reserva.

Bate las claras de huevo a punto de nieve, añade el jarabe de azúcar y sigue batiendo. Monta también la nata batiéndola con una varilla. Pela 2 mandarinas, coloca los gajos en un vaso batidor, tritura y cuela. Añade las yemas batidas a las claras montadas. Mezcla con cuidado y agrega poco a poco el zumo de mandarina. Agrega esta mezcla a la nata montada. Haz porciones individuales y congélalos.

Pela bien la mandarina, quita la piel fina y corta los gajos con el cuchillo. Sirve el biscuit congelado adornado con la mandarina, unas hojas de menta y unos pétalos de flores

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