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Receta de Crema de almendras con sopa de frutas

Receta de Crema de almendras con sopa de frutas

El cocinero Ramón Roteta prepara un postre de crema de almendras acompañada de sopa de frutas o macedonia con hierbabuena.

Autor: Ramón Roteta

Ingredientes (2 personas):
  • 100 gr de almendras molidas
  • 50 gr de miel
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de nata líquida
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 naranja
  • 1 pera
  • 1 kiwi
  • unas grosellas
  • unas frambuesas
  • hojitas de hierbabuena
  • 40 gr de azúcar glas
  • 40 gr de azúcar
  • 40 ml de agua
Elaboración de la receta de Crema de almendras con sopa de frutas:

Para hacer la crema de almendras, prepara un jarabe con agua y azúcar, deja al fuego hasta que éste quede a punto de hebra. Separa las claras y las yemas. Monta las claras con una batidora de varillas. Bate ligeramente las yemas. Añade las yemas a las claras poco a poco y sigue batiendo con la batidora de varillas. Añade también el azúcar a punto de hebra, un poco templado y sigue batiendo.

Con una cuchara de madera mezcla la masa anterior con las almendras y la miel. En un cazo con una gotas de agua deshaz la gelatina remojada y agrégalo a la mezcla anterior. Mezcla bien y termina añadiendo la nata montada con el azúcar glas. Reserva en el frigorífico.

Para hacer la sopa de frutas, pela la fruta y trocea en gajos la naranja y la pera. Reserva también el zumo que suelte la naranja. Pela y trocea en rodajas el kiwi. Mezcla en un bol toda la fruta con su jugo y la hierbabuena.

Presenta en un plato sopero la crema de almendras y alrededor la sopa de frutas. Añade unas frambuesas y adorna con unas hojas de hierbabuena.

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