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Receta de Crema de chocolate, caramelo y avellana

Receta de Crema de chocolate, caramelo y avellana

Autor: Joseba Arguiñano

Ver el programa completo de: Cocina Abierta - Programa 55

Joseba Arguiñano explica cómo preparar crema casera de chocolate, caramelo y avellana, perfecta para untar unas rebanadas de pan y servir en la merienda.

Ingredientes (para 750 gr de crema):
  • 120 g. de chocolate negro
  • 80 g. de pasta de avellana
  • 200 g. de azúcar
  • 500 ml. de nata
  • 1 rama de vainilla
  • sal
Elaboración de la receta de Crema de chocolate, caramelo y avellana:

Precalienta el horno a 110ºC.

Carameliza 150 gramos de azúcar en un cazo.

Pon a infusionar la nata con las semillas de vainilla en una cazuela. Añade el resto del azúcar y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir baja el fuego y agrega el caramelo. Remueve y deja que reduzca a fuego suave durante 10 minutos.

Derrite el chocolate junto con la pasta de avellanas al baño maría.

Vierte un poco de la nata con el caramelo sobre el chocolate ya derretido y remueve con una varilla hasta que emulsione. Vuelve a verter todo a la cazuela, remueve y deja que reduzca durante 5 minutos más a fuego suave.

Guarda la crema en tarros. Ponles la tapa y hornéalos a 110ºC durante 15 minutos para que se esterilicen.

Sácalos del horno, deja que se enfríen a temperatura ambiente e introdúcelos en el frigorífico un mínimo de 2 horas, para que la crema coja cuerpo.

Cómo conservar la crema:

Puedes mantener los tarros en el frigorífico durante un mes, y una vez abiertos consumirlos en un máximo de 2 semanas.

Crema de chocolate, caramelo y avellana