Postres

Receta de Leche frita tradicional

Joseba Arguiñano prepara la tradicional receta de leche frita, un postre típico del norte de España a base de harina cocida con leche, posteriormente frita y espolvoreada con azúcar y canela.

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Ingredientes (6-8 unidades):

  • 1 l. de leche de vaca entera
  • 1 rama de canela
  • 100 g. de azúcar
  • 50 g. de harina de maíz refinada
  • 40 g. de harina floja
  • 1 huevo
  • harina para rebozar
  • azúcar y canela en polvo para espolvorear
  • aceite para freír
  • helado para acompañar

Elaboración de la receta de Leche frita tradicional:

Mezcla la harina de maíz, la harina floja y el azúcar en un bol. Añade un poco de leche (1/4 de litro más o menos) y remueve con una varilla hasta conseguir una masa homogénea.

Pon a infusionar el resto de la leche (3/4 de litro) con la rama de canela en una cazuela. Cuando rompa a hervir, retira la canela y vierte la mitad de la leche al bol. Remueve con una varilla y vuelve a verter todo a la cazuela. Baja el fuego y sigue removiendo hasta que la leche espese.

Vierte la leche en un recipiente ancho para que la capa no quede demasiado gorda. Deja que se temple y tapa con plástico de cocina. Enfríala en el frigorífico entre 2 horas y 1 día.

Corta en rectángulos la leche. Rebózalos en harina y huevo. Fríelos en aceite suave a fuego medio, hasta que se doren. Escurre la leche frita en papel absorbente. Espolvorea con azúcar y canela en polvo.

Acompaña la leche frita con una bola de helado. Sirve.

Leche frita tradicional

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