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Receta de Bombones de chocolate blanco con maracuyá

Receta de Bombones de chocolate blanco con maracuyá

Autor: Joseba Arguiñano

Ver el programa completo de: Cocina Abierta - Programa 67

Bombones de chocolate blanco con maracuyá un postre exquisito elaborado por el repostero Joseba Arguiñano en el programa Cocina Abierta.

Ingredientes (24 unidades):
  • 300 g. de chocolate blanco
  • 150 g. de chocolate con leche
  • 80 g. de pulpa de maracuyá
  • 30 g. de mantequilla
  • 20 g. de azúcar
  • 10 ml. de licor de maracuyá
  • oro en polvo
  • colorante rojo
Elaboración de la receta Bombones de chocolate blanco con maracuyá:

Mezcla una pizca de oro en polvo con otra pizca de colorante y espolvorea los huecos del molde para que los bombones cojan un tono anaranjado.

Vierte el chocolate blanco al molde. Repártelo bien con ayuda de la espátula. Dale unos golpecitos para eliminar las burbujas. A continuación, vacía el molde de nuevo sobre el bol. De este modo, quedará una fina capa adherida que será la parte exterior de los bombones.

Para preparar la ganache del relleno, pon en un bol el chocolate con leche y la mantequilla. Calienta en un cazo la pulpa de maracuyá y el azúcar. Viértelo sobre el bol y remueve para que todo se integre. Deja que se temple y agrega el chorrito de licor de maracuyá. Mezcla bien y vierte la ganache en una manga pastelera.

Rellena los bombones y deja que cristalicen al menos durante 2 horas (puedes dejarlo hasta 24 h.), a una temperatura ambiente no superior a 22ºC.

Sella los bombones con una nueva capa de chocolate blanco sobre el molde. Dale unos golpecitos para eliminar burbujas y raspa con la espátula el chocolate sobrante. Deja que se enfríe y cristalice durante 5 minutos. Desmolda y sirve.

Bombones de chocolate blanco con maracuyá