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Receta de Crema catalana

Joseba Arguiñano prepara la tradicional crema catalana con azúcar caramelizado presentada sobre tartaletas de masa quebrada.

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Ingredientes (4 raciones):

  • 1/2 l. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 40 g. de azúcar
  • 17,5 g. de harina de maíz refinada
  • cáscara de limón
  • 1 rama de canela
  • azúcar para quemar
  • Para las tartaletas:
  • masa quebrada
  • chocolate blanco

Elaboración de la receta de Crema catalana:

Para las tartaletas, precalienta el horno a 180ºC. Coloca una lámina de masa quebrada en cada molde para tartaleta. Hornea las tartaletas a 180ºC durante 10-12 minutos. Sácalas del horno y deja que se enfríen. Derrite un poco de chocolate blanco y pinta con él las tartaletas. Deja que el chocolate cristalice.

Para la crema catalana, pon a calentar la leche en una cazuela con un par de cáscaras de limón (sin la parte blanca para que no amargue) y con la rama de canela. Cuando rompa a hervir apaga el fuego y deja que infusione un mínimo de 20 minutos.

Mezcla en un bol las yemas, el azúcar y la harina de maíz refinada con ayuda de una varilla. Vierte una parte de la leche infusionada y remueve. Vuelve a verter todo a la cazuela y sigue removiendo con la varilla hasta que espese la crema. Cuélala y deja que se enfríe.

Rellena las tartaletas con la crema catalana. Espolvoréalas con azúcar y caramelízalo con un soplete. Sirve.

Crema catalana

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