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Receta de Masa de bollería

Receta de Masa de bollería

Autor: Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano nos explicará cómo hacer la masa de bollería. Gracias a este receta se pueden hacer elaboraciones típicas de pastelería como napolitanas, croissants, etc.

Ingredientes (para 10 bollos):
  • 1 kg. de harina
  • 500 g. de mantequilla
  • 100 g. de azúcar
  • 50 g. de levadura
  • 20 g. de sal
  • 250 ml. de leche
  • 250 ml. de agua
  • barritas y pepitas de chocolate para napolitanas
  • Para el jarabe:
  • 200 g. de azúcar
  • 100 ml. de agua
Elaboración de la receta de masa de bollería

Introduce la harina, la sal, el azúcar y la levadura en una amasadora. Vierte el agua y la leche. Amasa durante 10 minutos. Bolea la masa sobre la encimera y envuélvela con plástico de cocina. Deja que repose durante 15 minutos en el frigorífico.

Alisa y estira la masa formando hacia los 4 lados (como haciendo una especie de cruz). Coloca la mantequilla en el centro y envuélvela con la masa como si hicieras un paquete bien sellado. Alísalo con el rodillo haciendo un rectángulo y dobla los lados hacia dentro en un pliegue sencillo. Cubre con plástico de cocina e introduce la masa en el frigorífico durante 1 hora. Repite la operación otras dos veces, para obtener una masa de tres pliegues.

Extiende la masa y recórtale las esquinas.

Para la forma de napolitanas

Para las napolitanas, corta porciones rectangulares del mismo tamaño. Coloca una barrita de chocolate arriba y otra debajo de cada porción y enróllalas de tal manera que las dos barritas queden dentro.

Para la forma de los croissants

Para los croissants, corta porciones triangulares y hazles un pequeño corte vertical en el centro de la base del triángulo. Enróllalas desde la parte exterior hacia la punta y dobla los extremos hacia delante, para que tengan forma de croissant.

Coloca las napolitanas y los croissants sobre papel de horno en un par de bandejas. Cúbrelas con plástico de cocina para que no les dé el aire y deja que reposen y fermenten durante 1 hora.

Prepara un jarabe llevando a hervir el agua con el azúcar. Deja que se enfríe.

Precalienta el horno a 200º C. Hornea las napolitanas y los croissants durante unos 10-12 minutos, hasta que tengan un color dorado. Sácalos del horno y úntalos con el jarabe. Espolvorea unas pepitas de chocolate sobre las napolitanas. Sirve.

Masa de bollería