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Receta de Cuajada con gelatina de membrillo

Receta de Cuajada con gelatina de membrillo

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Eva Arguiñano prepara la tradicional cuajada con leche de oveja y la acompaña con gelatina de membrillo, un postre para disfrutar en otoño.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 1 l de leche de oveja
  • cuajo
  • 200 ml de caldo resultante de cocer 2 kilos de
    membrillo
  • 200 g de azúcar
  • hojas de menta
Elaboración de la receta de Cuajada con gelatina de membrillo:

Para la cuajada, calienta la leche a fuego suave. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y espera a que se temple (aprox. a 38-40ºC).

Prepara 4-6 recipientes y echa una gota de cuajo en cada uno.

Reparte la leche en los recipientes y deja reposar hasta que cuajen.

Pon a calentar el caldo resultante de la cocción de 2 kilos de membrillo en una cazuela. Agrega la misma cantidad de azúcar y deja reducir durante 1 hora a fuego suave. Pasa la reducción a un plato y deja que se enfríe.

Sirve las cuajadas y decóralas con trocitos de gelatina. Adorna con unas hojas de menta.

Cuajada de gelatina con membrillo

Información nutricional:

Este postre aporta energía en forma de azúcares de asimilación rápida, proteínas de alto valor biológico, minerales como el calcio, fósforo y vitaminas del grupo B, A y D. Por lo tanto, es un postre que mejora considerablemente el valor nutricional de la comida.

Al estar cuajada la leche, se digiere con más facilidad, siendo un postre nutritivo de fácil masticación y asimilación, recomendado en especial para personas mayores con bajo peso.

Postre no recomendado para intolerantes a la lactosa.

Los diabéticos harán la gelatina sustituyendo el azúcar por edulcorante.