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Receta de Yema en almíbar con migas dulces

Receta de Yema en almíbar con migas dulces

Autor: Eva Arguiñano

Eva Arguiñano prepara un postre de yema en almíbar con merengue francés, reducción de granadina y licor y migas dulces con nueces.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 huevos
  • 330 g de azúcar
  • 80 g de azúcar glas
  • 250 ml de agua
  • 1 copita de licor de naranja
  • 1 copita de granadina
  • Para las migas dulces:
  • 60 g de nueces peladas picadas
  • 25 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 30 g de mantequilla
Elaboración de la receta de Yema en almíbar con migas dulces:

Para hacer las migas mezcla en un bol la harina, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y en dados, y las nueces. Amas bien hasta que la masa quede como si fueran migas, en grumos. Forra una bandeja de horno con papel, extiende la mezcla e introdúcela en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Prepara un almíbar con el agua y 250 g de azúcar, en una cazuela a fuego medio hasta que se diluya el azúcar. Retira del fuego y espera que se atempere a unos 55ºC más o menos. Separa las claras de las yemas e introduce las yemas en el almíbar durante 2 ó 3 minutos.

Prepara un merengue francés. Para ello, empieza a montar las claras, cuando empiecen a blanquear, añade 80 g de azúcar poco a poco y a continuación, el azúcar glas mientras sigues batiendo hasta que quede un merengue bien firme y brillante.

Pon a reducir la granadina con el licor, a fuego suave hasta conseguir una textura melosa.

Sirve el merengue, haz un pequeño hueco para acomodar la yema, un chorrito de la reducción de granadina y licor y encima la yema en almíbar. Acompaña con unas migas.

Yema en almíbar con migas dulces