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Receta de Yema en almíbar con migas dulces

Receta de Yema en almíbar con migas dulces

Eva Arguiñano prepara un postre de yema en almíbar con merengue francés, reducción de granadina y licor y migas dulces con nueces.

Recetas en barbacoa Weber

Ingredientes (2 personas):

  • 2 huevos
  • 330 g de azúcar
  • 80 g de azúcar glas
  • 250 ml de agua
  • 1 copita de licor de naranja
  • 1 copita de granadina
  • Para las migas dulces:
  • 60 g de nueces peladas picadas
  • 25 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 30 g de mantequilla

Elaboración de la receta de Yema en almíbar con migas dulces:

Para hacer las migas mezcla en un bol la harina, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y en dados, y las nueces. Amas bien hasta que la masa quede como si fueran migas, en grumos. Forra una bandeja de horno con papel, extiende la mezcla e introdúcela en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Prepara un almíbar con el agua y 250 g de azúcar, en una cazuela a fuego medio hasta que se diluya el azúcar. Retira del fuego y espera que se atempere a unos 55ºC más o menos. Separa las claras de las yemas e introduce las yemas en el almíbar durante 2 ó 3 minutos.

Prepara un merengue francés. Para ello, empieza a montar las claras, cuando empiecen a blanquear, añade 80 g de azúcar poco a poco y a continuación, el azúcar glas mientras sigues batiendo hasta que quede un merengue bien firme y brillante.

Pon a reducir la granadina con el licor, a fuego suave hasta conseguir una textura melosa.

Sirve el merengue, haz un pequeño hueco para acomodar la yema, un chorrito de la reducción de granadina y licor y encima la yema en almíbar. Acompaña con unas migas.

Yema en almíbar con migas dulces

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