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Receta de Brazo gitano de crema y frutas

Receta de Brazo gitano de crema y frutas

Autor: Eva Arguiñano

Eva Arguiñano explica cómo preparar un brazo de gitano relleno de crema pastelera y frutas y decorado con coco rallado.

Ingredientes (2 personas):
  • Para el bizcocho:
  • 65 gr de harina
  • 65 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 6 gr de levadura química
  • Para la crema pastelera:
  • 200 ml de leche
  • 15 ml de nata
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 50 gr de azúcar
  • vainilla
  • 25 gr de harina de maíz
  • Para el relleno:
  • 30 gr de pasas hidratadas en ron
  • 1/4 piña
  • 1/2 pera
  • 1/2 manzana
  • 1 nuez de mantequilla
  • Para decorar:
  • 200 gr de mermelada de fresa
  • 50 gr de coco rallado
  • menta
Elaboración de la receta de Brazo gitano de crema y frutas:

Para hacer el bizcocho, pon en un bol los huevos y el azúcar y monta con la batidora. Añade la levadura junto con la harina tamizada y mezcla todo. Extiende la masa en una bandeja de horno con papel de horno y hornea a 180ºC durante unos 7-8 minutos (con el horno precalentado).

Para hacer la crema pastelera, pon en una cazuela al fuego la leche con la nata y la vainilla. En otro bol mezcla el azúcar, la harina de maíz y los huevos. Vierte la leche infusionada sobre esta mezcla y remueve bien. Vuelve a poner en la cazuela al fuego hasta que rompa a hervir sin dejar de remover. Pon la crema en un bol y reserva.

Pica la fruta en daditos y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla y las pasas hidratadas en ron.

Mezcla la crema pastelera con las frutas escurridas. Extiende la crema con las frutas sobre el bizcocho y enróllalo. Cubre con mermelada de fresa y espolvorea el coco rallado en toda la superficie. Corta raciones del brazo gitano y sirve. Decora con unas grosellas, frambuesas y menta.

Brazo gitano de crema y frutas