Receta de Pastelitos de crema catalana con avellanas garrapiñadas

Ingredientes (2 personas):

• Para la crema catalana:
• 330 ml de leche
• 50 gr de azúcar
• 15 gr de maicena
• 2 yemas de huevo
• 1 rama de canela pequeña
• 1 cáscara de limón
• 1 cáscara de naranja
• 40 gr de azúcar moreno
• Para la base de galleta:
• 200 gr de galletas
• 30 gr de mantequilla
• Para las avellanas:
• 100 gr de agua
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de avellanas
• Para decorar:
• 6 frambuesas
• 1 hoja de menta

Elaboración de la receta de Pastelitos de crema catalana con avellanas garrapiñadas:

Tritura las galletas y mézclalas en un bol con la mantequilla fundida. Cubre la base y las paredes de un molde desmontable pequeño con la galleta.

Para preparar la crema catalana, pon en una cazuela al fuego la leche con la corteza de naranja, la de limón y la canela. Pon en un bol el azúcar, la harina de maíz refinada y los huevos y mezcla bien. Añade esta mezcla a la leche y deja que se cocine hasta que espese. Vierte la crema en los moldes sobre la galleta y deja enfriar. Cuando estén frías, pon un poco de azúcar moreno en la superficie y carameliza con un soplete.

Para hacer el jarabe, pon en una sartén al fuego 100 gramos de azúcar y 100 gramos de agua y mezcla. Cuando empiece a hervir, añade las avellanas y no dejes de remover hasta que se caramelicen. Colócalas sobre un papel de horno extendidas para que no se peguen entre sí y deja que se enfríen.

Machaca las frambuesas y mézclalas con el azúcar moreno y el aceite de oliva.

Sirve un poco de puré de frambuesa, pon encima la tartaleta de crema catalana caramelizada, las avellanas garrapiñadas y decora con menta.