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Receta de Masa quebrada

Receta de Masa quebrada

Autor: Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano elabora la receta Masa quebrada en el programa de televisión Cocina Abierta ¡veamos cómo la prepara de una forma muy sencilla!

Ingredientes (3 bloques de masa de 300 g.):
  • Para la masa básica:
  • 150 g. de harina
    75 g. de mantequilla
    50 g. de azúcar
    1 huevo
    1 pizca de sal
  • Para la masa de avellana:
  • 140 g. de harina
    100 g. de mantequilla
    50 g. de harina de avellana
    50 g. de azúcar glas
    2 yemas
  • Para la masa de chocolate:
  • 120 g. de harina
    100 g. de mantequilla
    50 g. de harina de almendra
    50 g. de azúcar glas
    20 g. de cacao en polvo
    2 yemas

Elaboración de la receta Masa quebrada:

Para la masa quebrada básica, mezcla con la mano la harina y la mantequilla en trocitos, hasta que la harina quede bien impregnada. Añade el azúcar y una pizca de sal. Agrega el huevo y mezcla hasta que todo quede bien incorporado.

Para la de avellana, mezcla la mantequilla, la harina de avellana, el azúcar glas, las yemas y la mitad de la harina en una amasadora. Incorpora la otra mitad de la harina y acaba el amasado con las manos (para que no coja demasiado aire).

Para la de chocolate, mezcla la mantequilla, la harina de almendra, el azúcar glas, el cacao en polvo, las yemas y la mitad de la harina en la amasadora. Incorpora el resto de la harina y acaba el amasado con las manos.

Envuelve las masas en plástico de cocina sin que quede aire. Deja que reposen en el frigorífico un mínimo de 2 horas antes de utilizarlas. Consérvalas en el frigorífico o en el congelador.

Masa quebrada