Postres

Receta de Tarta San Marcos

Joseba Arguiñano elabora de postre la clásica receta Tarta San Marcos en el programa de televisión Cocina Abierta.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (2 p.):

Para la crema de yema:

  • 125 ml. de leche
  • 25 g. de azúcar moreno
  • 3 yemas
  • 3 g. de harina de maíz
  • 3 g. de mantequilla

Para el chantilly:

  • 250 ml. de nata
  • 50 g. de azúcar
  • 1/2 vaina de vainilla

Para el jarabe:

  • 50 g. de azúcar
  • 50 ml. de agua
  • 1/2 chupito de whisky

Elaboración de la receta Tarta San Marcos:

Para el jarabe, pon a calentar el agua y el azúcar (siempre mitad y mitad). Cuando el azúcar se disuelva agrega el whisky. Deja que se evapore y apaga el fuego.

Para la crema de yema, diluye la harina de maíz en la mitad de la leche. Añade las yemas y el azúcar moreno y bate con una varilla. Pon a calentar el resto de la leche y cuando rompa a hervir vierte la mezcla. Remueve hasta que se espese y apaga el fuego. Cuela la crema e incorpora la mantequilla. Remueve para que se integre.

Para el chantilly, infusiona la nata con el azúcar y la vainilla. Tapa con plástico de cocina el chantilly, la crema de yema y el jarabe y deja que se enfríen en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Monta el chantilly con una batidora de varillas. Empapa los bizcochos de soletilla con el jarabe.

Prepara dos tartas alternando bizcocho y chantilly. Cubre el último bizcocho con una capa de crema de yema. Espolvorea bien con azúcar y caramelízala. Decora con unas hojitas de menta, unas moras y arándanos. Sirve.

Tarta San Marcos

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