Bizcocho de zanahoria con batido de fresas y plátano

Ingredientes (6-8 personas):

• Para el bizcocho de zanahoria:
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 200 g de azúcar integral
• 180 g de mantequilla
• 150 g de harina integral
• 100 g de nueces picadas
• 1 sobre de levadura
• azúcar glas
• hojas de menta
• Para el batido de fresas y plátano:
• 1/2 l de leche
• 2 yogures
• 1 plátano
• 6 fresas
• canela en polvo

Elaboración de la receta de Bizcocho de zanahoria con batido de fresas y plátano:

Para el bizcocho, introduce la mantequilla y el azúcar en un bol amplio y bate con la batidora de varillas. Añade los huevos y bate un poco más. Ralla las zanahorias y agrégalas. Mezcla en otro bol la harina, la levadura y las nueces picadas e incorpóralas.

Forra un molde con papel de hornear y vierte la mezcla. Hornea a 175ºC durante 40-45 minutos.

Para el batido, introduce el plátano troceado y las fresas en el vaso batidor. Añade los yogures, la leche y una pizca de canela. Bate.

Sirve una porción de bizcocho de zanahoria y acompáñalo con el batido de fresas y plátano.