Bizcocho de algarroba, batido de vainilla y zumo de zanahoria

Ingredientes (2 personas):

• 230 g de harina
• 50 g de pasas de Corinto
• 50 g de almendras en polvo
• 20 g de algarroba
• 1 huevo
• 125 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• Para el batido de vainilla:
• 1/4 l de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 rama de vainilla
• 1 rama de canela
• Para el zumo:
• 4 zanahorias
• 4 limones

Elaboración de las recetas de Bizcocho de algarroba, batido de vainilla y zumo:

Para preparar la masa del bizcocho, mezcla las almendras y la harina en un bol. Añade el polvo de algarroba, la levadura y las pasas. Mezcla y reserva.

Casca un huevo en un bol y bate con la batidora de varillas. Sin dejar de batir agrega el azúcar moreno y la mantequilla. Incorpora la masa que tenías reservada y mezcla con la espátula.

Corta dos trozos de papel de horno, colócalos dentro de un molde (para que la pasta no se pegue) y vierte la masa del bizcocho. Hornea a 200º C durante 20-25 minutos.

Para hacer la leche aromatizada, pon a cocer 3/4 de la leche en un cazo. Agrega la canela y la rama de vainilla abierta. Cocina a fuego lento hasta que se mezclen bien los ingredientes. Mezcla la yema de huevo con el azúcar en un bol, agrega un poquito de leche (para que no cuaje) y pasa todo de nuevo al cazo de la leche. Cocina un par de minutos y cuela la leche aromatizada sobre un bol.

Para el zumo, licua las zanahorias y los limones y vierte el zumo en un vaso. 

Sirve el bizcocho de algarroba y acompaña con la leche aromatizada y el zumo.