Bizcochitos de manzana y pistachos

Ingredientes (4 personas):

• 2 huevos
• 40 gr de azúcar
• 1 yogur natural
• 100 gr de harina
• 10 gr de levadura en polvo
• 25 gr de pistachos
• 100 gr de melocotón en almíbar
• 1 manzana
• aceite de oliva virgen extra
• mermelada de melocotón
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Bizcochitos de manzana y pistachos:

Monta los huevos y añade el azúcar. Agrega una cucharada de aceite y el yogury sigue montando. Añade la manzana pelada y troceada. Incorpora los pistachos pelados y troceados y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura tamizadas y remueve.

Cubre el fondo y los bordes de los moldes con papel de horno y vierte la masa (sin rellenar del todo). Hornea a 200ºC durante 10-15 minutos. Deja templar.

Coloca en el vaso de la batidora el almíbar con el melocotóny bate con la batidora eléctrica.

Sirve los bizcochitos y adorna con la mermeladay la mezcla de melocotón y almíbar. Pinta el bizcocho con la mermelada para darle brillo y sirve. Decora con menta.

Información nutricional de la receta:

Es un postre saludable recomendado para todos, de gran valor nutricional, ya que nos aporta proteínas, azúcares y grasas saludables, además de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

Se recomienda estos bizcochitos en desayunos o meriendas saludables acompañados de un vaso de leche. Además, es un postre recomendado en especial para aumentar el aporte nutricional de la comida en niños y personas mayores con poco apetito y problemas para masticar. También es un postre que ayuda a bajar el colesterol.

Los diabéticos eliminarán la mermelada de melocotón que se usa para adornar, siendo un postre que lo podrán disfrutar, siempre que cojan una ración moderada.