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Postres

Brazo gitano de café


David de Jorge "Robinfood" elabora en su programa de televisión El sabor es ciego el exquisito postre Brazo de gitano de café.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes

  • Para el relleno:
    3 yemas de huevo
    1 huevo
    100 g de azúcar
    1 l de leche
    85 g de harina de maíz refinada
    1 cucharada de café soluble
    3-4 cucharadas de cacao en polvo
    Azúcar glas
  • Para el bizcocho:
    4 huevos
    100 g de azúcar
    130 g de harina
  • Para el almíbar:
    100 g azúcar
    100 g de agua
    1 chupito de licor de naranja

Elaboración de la receta Brazo gitano de café:

Para hacer el bizcocho, separa las claras y las yemas. Monta las yemas junto a la mitad del azúcar. En otro bol monta las claras con la otra mitad del azúcar.
Mezcla las yemas con las claras con suaves movimientos envolventes. Incorpora la harina tamizada y mezcla bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera y extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 170ºC durante 5-6 min.

Para hacer la crema de café, calienta la leche en un cazo. Por otro lado, pon en un bol las yemas y el huevo. Agrega el azúcar, el café soluble, la harina de maíz y una cucharada de cacao. Mezcla bien. Vierte un poco de leche caliente y sigue removiendo. Cuela la mezcla sobre la cazuela de la leche y deja que hierva. Después, baja el fuego y cocínala durante 10 minutos sin parar de remover. Pásala a un bol y deja que se enfríe. Introdúcela en una manga pastelera.

Para hacer el almíbar, coloca el azúcar y el agua en una cazuela y cuando rompa a hervir retira del fuego y añade el licor.

Emborracha el bizcocho con el almíbar. Cúbrelo con la crema de café y chocolate y enróllalo.

Espolvorea el brazo gitano con cacao y azúcar glas.

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