Brazo gitano de chocolate y piña

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 rebanadas de pan de molde
• 100 g de crema de chocolate y avellana
• azúcar glas
• frambuesas
• aceite de oliva
• eneldo
• - PARA LA COMPOTA:
• 1/4 de piña
• 200 ml de zumo de piña
• 1 copa de licor de coco
• 1 cucharada de colorante
• 1 anís estrellado
• 1 vaina de vainilla
• 10 g de grue de cacao
• agua

Elaboración

Para la salsa de licor, pon a calentar el licor de coco en un cazo. Rompe la semilla del anís estrellado en pedazos y agrega. Parte por la mitad vainilla e introdúcela en el cazo. Deja cocinar a fuego suave hasta que reduzca la salsa.

Para la compota, parte la piña en dos trozos, (retira la piel y el corazón) trocéala en cuadraditos y dórala en una sartén hasta que caramelice. Agrega una cucharada de colorante. Vierte el zumo de piña poco a poco, remueve bien y cocina. Vierte un poco de agua. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en papel de horno y aplástalas con la ayuda de un rodillo. Unta con la crema de chocolate y avellana. Enrolla las rebanadas en rulos y rebózalas en azúcar glas. Dora los rulos en una sartén hasta que caramelicen.

Pica una ramita de eneldo y unas cuantas frambuesas y colócalas en un recipiente. Aliña con un buen chorro de aceite, mezcla y reserva. Pon en el plato los granos de grue-cacao, la compota de piña y los rulos de brazo gitano. Salsea con la salsa de licor de coco. Decora con unas frambuesas.

Consejo

Azúcar glas, es el azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo, que se utiliza en confitería, pastelería y repostería, para cubrir y dar un último toque de decoración.

El grue de cacao son las cascaras de las semillas de cacao que se separan durante el proceso de elaboración del chocolate.