Brick de piña con salsa de azafrán

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 de piña
• 4 obleas de pasta brick
• 4 yemas de huevo
• 8 cucharaditas de mermelada de fresa
• 4 cucharadas de azúcar
• 400 ml de leche
• aceite de oliva
• 10 hebras de azafrán
• 1/2 cucharilla de canela en polvo
• - Para decorar:
• grosellas
• hojas de menta
• flores

Elaboración de la receta de brick de piña con salsa de azafrán:

Pela la piña y córtala en medias lunas. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y espolvorea por encima con una cucharada de azúcar. Hornea, con el horno caliente a 180ºC, durante 10 minutos. Retira, corta en dados y reserva.

Para la crema de azafrán, pon a calentar la leche en un cazo (reserva un poco) y añade las hebras de azafrán y dos cucharadas de azúcar. Pon en un bol las yemas de huevo y la leche reservada, bate con la varilla e incorpóralo al cazo. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que hierva. Cuela y deja enfriar. Rellena un sifón con la crema de azafrán, pon la carga, agita y reserva en frío.

Para hacer los triángulos de brick, corta una oblea de pasta brick por la mitad. Dobla desde la parte redondeada hasta el otro extremo y pon en una esquina un poco de piña y una cucharadita de mermelada de fresa. Vete doblando de un lado a otro hasta conseguir un triángulo. Presiona hacia adentro con lo que sobre. Repite la operación con el resto de obleas hasta hacer 8 paquetitos.

Fríe los bricks de piña en una sartén con abundante aceite. Escurre en papel de cocina absorbente. Mezcla una cucharada de azúcar con la canela en polvo y espolvorea por encima de los bricks de piña.

Pon en la base de cuatro platos la crema de azafrán reservada en el sifón. Añade los bricks de piña y decora con unas grosellas, hojas de menta y flores.