Receta de Eva Arguiñano de originales buñuelos crujientes de piña y franchipán. La franchipán o frangipane es una crema compuesta por crema de almendras y crema pastelera.
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Receta de Eva Arguiñano de originales buñuelos crujientes de piña y franchipán. La franchipán o frangipane es una crema compuesta por crema de almendras y crema pastelera.
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Para la pasta de freír, mezcla la harina, una pizca de sal y el azúcar. Vierte el cava poco a poco. Agrega la mantequilla y la yema de huevo (reserva la clara). Mezcla y deja reposar.
Corta la piña en rodajas. Divide cada una en cuartos, separa la corteza y el corazón y trocea. Reserva.
Para la crema franchipán, pon la leche (reserva un poco) con la vainilla al fuego. Mezcla la harina con el azúcar, vierte la leche reservada y sigue batiendo. Agrega la yema y el huevo. Cuando la leche esté caliente añade un poco a los huevos, mezcla bien y vuelca todo a la cazuela. Incorpora los almendrados desmigados y remueve hasta que espese.
Vierte la mitad de la crema sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y extiéndela bien. Coloca encima los tacos de piña y cúbrelos con el resto de la crema. Deja que se temple y corta los trozos de piña a través de la franchipán.
Monta la clara y mezcla con la pasta para freír. Reboza los buñuelos en la pasta y fríelos por ambos lados en una sartén con aceite. Escúrrelos y sirve en una fuente espolvoreados en azúcar glas.
Para que los buñuelos queden crujientes es importante conseguir una pasta ligera. Para aligerar la mezcla, incorpora la clara de huevo en el momento de freír los buñuelos.