Buñuelos de piña

Ingredientes (4 personas):

• 2 lonchas de piña
• Para la franchipán:
• 1/4 l de leche
• 1 vaina de vainilla
• 40 gr de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 yema
• 1 huevo
• 2 almendrados secos
• Para la pasta:
• 90 gr de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de cava
• 30 gr de mantequilla derretida
• 1 huevo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar glas

Elaboración de la receta de Buñuelos de piña:

Para la pasta de freír, mezcla la harina, una pizca de sal y el azúcar. Vierte el cava poco a poco. Agrega la mantequilla y la yema de huevo (reserva la clara). Mezcla y deja reposar. 

Corta la piña en rodajas. Divide cada una en cuartos, separa la corteza y el corazón y trocea. Reserva.

Para la crema franchipán, pon la leche (reserva un poco) con la vainilla al fuego. Mezcla la harina con el azúcar, vierte la leche reservada y sigue batiendo. Agrega la yema y el huevo. Cuando la leche esté caliente añade un poco a los huevos, mezcla bien y vuelca todo a la cazuela. Incorpora los almendrados desmigados y remueve hasta que espese.

Vierte la mitad de la crema sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y extiéndela bien. Coloca encima los tacos de piña y cúbrelos con el resto de la crema. Deja que se temple y corta los trozos de piña a través de la franchipán.

Monta la clara y mezcla con la pasta para freír. Reboza los buñuelos en la pasta y fríelos por ambos lados en una sartén con aceite. Escúrrelos y sirve en una fuente espolvoreados en azúcar glas.

Consejo:

Para que los buñuelos queden crujientes es importante conseguir una pasta ligera. Para aligerar la mezcla, incorpora la clara de huevo en el momento de freír los buñuelos.