Compota de uvas con crujiente de boniato

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr. de uva blanca
• 8 cucharadas de azúcar
• 6 ciruelas pasas
• 2 vasos de agua
• 1 naranja
• 1 boniato
• aceite virgen extra
• azúcar y canela en polvo
• Para los frutos caramelizados:
• 100 gr. de almendras peladas
• 100 gr. de nueces peladas
• 100 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• unas gotas de zumo de limón

Elaboración de la receta de Compota de uvas con crujiente de boniato:

Pon 2 vasos de agua en una cazuela, añade las ciruelas picadas y las 8 cucharadas de azúcar. Pon a cocer e incorpora las uvas (limpias y desgranadas). Limpia la naranja con un cepillo, ralla la cáscara y añádela. Deja cocer durante 15-20 minutos.

Para el caramelo, pon los 100 gramos de azúcar en una sartén, agrega las 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Calienta y cuando coja color, agrega las nueces y las almendras y báñalas. Unta un papel de hornear con un poco de aceite, extiende encima los frutos secos caramelizados y deja que se enfríen.

Pela el boniato, córtalo en bastones finos, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con una mezcla de azúcar y canela.

Sirve la compota en recipientes individuales, añade a cada uno unos frutos secos caramelizados y un puñado de bastones de boniato.

Consejo:

Es importante freír el boniato en el último momento para que no pierda el punto crujiente.