Copa fría de cítricos

Ingredientes (4 personas):

• 8 nueces de Macadamia garrapiñadas
• 8 almendras garrapiñadas
• 8 pistachos pelados
• 1 onza de chocolate de cobertura
• Para la crema inglesa:
• 1/2 l de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• Para la nata semi-montada:
• 400 ml de nata
• 6 yemas de huevo
• 1 cucharada de leche
• 2 estrellas de anís
• 2 clavos
• 3 cardamomos
• 1 rama de canela
• Para el jarabe:
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 mandarina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de kuzu diluida de agua
• agua

Elaboración de la receta de copa fría de cítricos:

Para la crema inglesa, pon a calentar la leche en un cazo. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y agrega la vaina y las semillas al cazo. Incorpora la rama de canela y añade tres cucharadas de azúcar. Cocina a fuego suave (sin que hierva) durante 15 minutos hasta que engorde. Deja reposar y reserva en el frigorífico.

Para la nata semi-montada, pon a calentar la nata en un cazo. Añade las estrellas de anís, los clavos, los cardamomos y la rama de canela. Monta con la varilla las yemas de huevo y la leche en un bol (para que no se cuajen) y vierte al bol la mezcla del cazo. Sigue batiendo y pon todo de nuevo en el cazo al fuego. Deja que hierva durante 4 minutos aproximadamente y retira a un bol. Semi-monta la nata con la varilla y reserva en el frigorífico.

Para hacer el jarabe de cítricos, calienta abundante agua en un cazo e incorpora una cucharada de azúcar. Pela los cítricos: la naranja, el limón y la mandarina y añade los trozos de piel en el cazo. Deja que hierva durante 5 minutos aproximadamente y liga con el kuzu para que quede denso. Retira las pieles de los cítricos y reserva.

Maja con el mortero las nueces y las almendras garrapiñadas y los pistachos.

Para la presentación, coloca la crema inglesa en la base de cuatro copas. Añade por encima el jarabe de cítricos y cubre con la nata semi-montada. Espolvorea con las nueces, las almendras y los pistachos y agrega la ralladura de la onza de chocolate. Sirve frío.