Crema de almendras con sopa de frutas

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de almendras molidas
• 50 gr de miel
• 2 huevos
• 1/2 vaso de nata líquida
• 2 hojas de gelatina
• 1 naranja
• 1 pera
• 1 kiwi
• unas grosellas
• unas frambuesas
• hojitas de hierbabuena
• 40 gr de azúcar glas
• 40 gr de azúcar
• 40 ml de agua

Elaboración de la receta de Crema de almendras con sopa de frutas:

Para hacer la crema de almendras, prepara un jarabe con agua y azúcar, deja al fuego hasta que éste quede a punto de hebra. Separa las claras y las yemas. Monta las claras con una batidora de varillas. Bate ligeramente las yemas. Añade las yemas a las claras poco a poco y sigue batiendo con la batidora de varillas. Añade también el azúcar a punto de hebra, un poco templado y sigue batiendo.

Con una cuchara de madera mezcla la masa anterior con las almendras y la miel. En un cazo con una gotas de agua deshaz la gelatina remojada y agrégalo a la mezcla anterior. Mezcla bien y termina añadiendo la nata montada con el azúcar glas. Reserva en el frigorífico.

Para hacer la sopa de frutas, pela la fruta y trocea en gajos la naranja y la pera. Reserva también el zumo que suelte la naranja. Pela y trocea en rodajas el kiwi. Mezcla en un bol toda la fruta con su jugo y la hierbabuena.

Presenta en un plato sopero la crema de almendras y alrededor la sopa de frutas. Añade unas frambuesas y adorna con unas hojas de hierbabuena.