Crema catalana

Ingredientes (4 raciones) para la receta de crema catalana

• 1/2 l. de leche
• 3 yemas de huevo
• 40 g. de azúcar
• 17,5 g. de harina de maíz refinada
• cáscara de limón
• 1 rama de canela
• azúcar para quemar
• Para las tartaletas:
• masa quebrada
• chocolate blanco

Elaboración de la receta de crema catalana

Para las tartaletas, precalienta el horno a 180ºC. Coloca una lámina de masa quebrada en cada molde para tartaleta. Hornea las tartaletas a 180ºC durante 10-12 minutos. Sácalas del horno y deja que se enfríen. Derrite un poco de chocolate blanco y pinta con él las tartaletas. Deja que el chocolate cristalice.

Para la crema catalana, pon a calentar la leche en una cazuela con un par de cáscaras de limón (sin la parte blanca para que no amargue) y con la rama de canela. Cuando rompa a hervir apaga el fuego y deja que infusione un mínimo de 20 minutos.

Mezcla en un bol las yemas, el azúcar y la harina de maíz refinada con ayuda de una varilla. Vierte una parte de la leche infusionada y remueve. Vuelve a verter todo a la cazuela y sigue removiendo con la varilla hasta que espese la crema. Cuélala y deja que se enfríe.

Rellena las tartaletas con la crema catalana. Espolvoréalas con azúcar y caramelízalo con un soplete. Sirve.

Más recetas de crema catalana

Existen otras recetas de la crema catalana, en diferentes versiones a la más tradicional.

Una de ellas es la crema catalana al azafrán, que destaca por el toque que le dan las hiebras de azafrán a la receta.

También se puede hacer la versión más cítrica para los amantes del limón, gracias a la receta de crema catalana al limón.

Y para quienes tienen problemas con el gluten, también se puede hacer la versión apta para celíacos: crema catalana sin gluten.