La crema catalana o crema quemada es un postre típico de la cocina catalana y consiste en una crema de base que se suele caramelizar con azúcar en su superfice para que sea crujiente.
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Ramón Roteta, 4 de octubre de 2016
Postres
Crema catalana al limón
La crema catalana se suele servir por tradición y costumbre el día de San José (el día 19 de marzo).
Ingredientes (2 personas):
- Para la crema:
- 3 yemas de huevo
- 35 g de azúcar
- 12 g de harina de maíz refinada
- 250 ml de leche
- piel de limón
- 1 rama de canela
- Para el bizcocho:
- 2 huevos
- 40 g de azúcar
- 20 g de harina
- 20 g de almendra molida
- mantequilla para untar los moldes
Elaboración de la receta de Crema catalana al limón:
Para el bizcocho, pon un bol dentro de un cazo con agua templada. Casca los huevos y colócalos en el bol con el azúcar. Bate hasta que quede una crema esponjosa. Agrega la harina (tamizada), mezcla con la espátula y añade la almendra molida. Remueve suavemente hasta que se mezclen bien los ingredientes. Unta dos platos soperos con un poco de mantequilla, vierte la pasta y hornea a 180º C, durante 8 minutos. Retira el bizcocho y reserva.
Para la crema catalana, calienta la leche en un cazo y agrega la rama de canela y unas tiras de cáscara de limón. Bate con una varilla las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Añade la harina de maíz refinada (para espesar) y remueve hasta que quede esponjosa. Incorpora la leche templada (cuélala previamente retirando la canela y las cáscaras de limón) y vuelve a poner la crema al fuego. Sigue batiendo hasta que espese sin que la crema llegue a hervir (porque se puede cortar). Vierte la crema por encima del bizcocho y deja enfriar en el frigorífico durante 10-12 minutos.
Espolvorea por encima de la crema catalana con un cucharada de azúcar y quema con un soplete o quemador hasta que se caramelice. Sirve la crema catalana al limón.