Martín Berasategui prepara un postre de crema de vainilla con caramelo de fruta de la pasión y naranja acompañado de bastones de merengue y helado de vainilla.
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Postres
Martín Berasategui prepara un postre de crema de vainilla con caramelo de fruta de la pasión y naranja acompañado de bastones de merengue y helado de vainilla.
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Ingredientes:
Elaboración:
Hidratar la hoja de gelatina en un recipiente con agua bien fría.
En un bol, montar las yemas de huevo con los 40 gr de azúcar.
Llevar a ebullición la nata, la leche y 1/2 vaina de vainilla raspada y abierta en dos. Verter esto sobre las yemas poco a poco sin dejar de remover. Pasar toda la mezcla a un cazo, llevar a fuego bajo y cocer como si de una crema inglesa se tratara. Cuando llegue a 82ºC o nape la cuchara, retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien.
Colar y rellenar los moldes o copas. Dejar enfriar mínimo 3 horas y sacar de la nevera 15 minutos antes de servir.
Ingredientes:
Elaboración:
Hacer un caramelo rubio, añadiendo el azúcar y el agua a fuego vivo.
Una vez hecho, bajar el fuego y agregar el zumo de fruta de la pasión y el zumo de naranja caliente. Mezclar con cuidado, volver al fuego y darle un hervor para que todo esté bien disuelto y el caramelo sea fluido. Filtrar y dejar enfriar completamente.
Ingredientes:
Elaboración:
Colocar la cuba de una batidora al baño María. Verter las claras y el azúcar, llevar a 40 grados, hasta disolver el azúcar. Volver la cuba a la batidora y batir a velocidad máxima hasta montar las claras. Cuando estén bien firmes, retirar de la máquina y añadir el azúcar glace con la ayuda de una espátula en forma envolvente dando 1/4 de giro a la cuba.
Una vez bien incorporada, meter el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda de unos 8 mm y escudillar sobre un papel de horno plástico, el cual esté sobre una bandeja de horno, y hornear en horno precalentado a 70ºC durante 3 horas.
Los últimos 30 minutos de cocción sacar la bandeja del horno y espolvorear los merenguitos con el polvo de frambuesas, pasado el tiempo retirar, dejar enfriar y mantener en un recipiente seco.
Ingredientes:
Elaboración:
Colocar una cucharada sopera de caramelo de fruta de la pasión y naranja por cada copa de crema cuajada.
Acompañaremos la crema cuajada con una quenelle de helado de vainilla, los bastones de merengues, una flor de pensamiento y brotes de menta.