Crepes de algarroba rellenos de compota de frutas secas

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 litro de leche de soja 
• 80 gr. de harina semi-integral 
• 20 gr. de algarroba en polvo 
• 1 nuez de mantequilla o margarina
• 1 huevo
• 1/2 taza de pasas de corinto 
• 2 orejones de melocotón
• 1 pera
• 3 clavos
• 1 cucharadita de ralladura de naranja 
• 1 yogur natural o de soja
• unas hojas de menta

Elaboración de la receta de crepes de algarroba rellenos de compota de frutas secas:

Para la compota de frutas secas coloca las uvas pasas, los orejones picados y la pera pelada y también picada en un cazo con los clavos y deja que se cueza tapado, a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Retira del fuego y espolvorea cáscara de naranja rallada. Reserva.

Para los crepes de algarroba mezcla la leche con la algarroba en polvo, la harina y el huevo. Bátelo todo con la batidora y deja que repose la masa unos 10 minutos.

Unta una crepera o sartén con la mantequilla o margarina. Cuando esté bien caliente, añade una cucharada de masa. Extiéndela bien y cocina hasta que cuaje. En el centro coloca una cucharada de compota y cierra la crepe en forma de paquetito. Repite la operación hasta terminar con la masa.

Sirve las crepes de algarroba rellenas y acompaña con un poco de yogur natural y unas hojas de menta.