Receta de Bruno Oteiza de cuajada casera acompañada de mermelada de moras recién hecha y galletas de mantequilla, un delicioso postre que se puede presentar de diferentes formas.
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Bruno Oteiza, 29 de octubre de 2021
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Cuajada de moras y galleta
Ingredientes (2 personas):
- 1/2 l de leche de oveja
- gotas de cuajo
- 150 g de moras
- 50 g de azúcar
- pimienta
- 1 hoja de hierba limón
- azúcar glas para emplatar
- Para las galletas (25 unidades):
- 115 g de harina
- 115 g de azúcar glas
- 115 g de claras de huevo
- 115 g de mantequilla
Elaboración de la receta de
Para hacer la cuajada, primero debes quemar un poco la leche. Para ello, calienta el cazo vacío. Introduce un poco de leche y cuando empiece a oler a quemado, añade el resto. Caliéntala hasta que esté entre 34 y 38ºC.
Pon 4 gotas de cuajo en cada vaso. Vierte la leche y deja que se enfríe y cuaje.
Para la mermelada de moras, pon en un cazo el azúcar, la pimienta y la hierba limón. Incorpora las moras y deja que vayan soltando su agua. Cocina la mermelada durante 20 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe.
Para las galletas, mezcla en un bol las claras, el azúcar glas, la harina y la mantequilla. Coge pequeñas porciones de masa y haz montoncitos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Espárcelos con ayuda de una cuchara. Hornea, con el horno previamente caliente, a 180ºC durante 4-5 minutos. Dales enseguida la forma que tú quieras.
Puedes emplatar de varias maneras. Pon una galleta en el fondo de un plato. Coloca la cuajada encima, un poco de mermelada y otra galleta. Espolvorea con un poco de azúcar glas y decora con algunas moras y un poco más de mermelada.
También puedes emplatar poniendo un poco de mermelada sobre el vaso y colocando las galletas encima. ¡Tú eliges!