Cuajaditos ligeros

Ingredientes

• 1/2 l. de leche
• 6 yemas
• 110 gr. de azúcar 
• 12 gr. hojas de gelatina
• 50 gr. de almendra picada
• 1/2 rama de canela
• 2 anises estrellados
• 2 clavos
• unas semillas de cardamomo
• agua
• 1 kiwi
• unos philasis
• menta y pétalos de pensamientos para adornar

Elaboración:

Pon a remojo las hojas de gelatina. Aromatiza la leche (reserva un poco) a fuego suave con la rama de canela, el anís, las semillas de cardamomo, los clavos y 60 gr. de azúcar (3 cucharadas).

Por otro lado bate las yemas de huevo y mézclalas con la leche reservada. Añade la leche aromatizada (colada) y vuelve a introducir todo al cazo. Removiendo continuamente con unas varillas, espera a que espese ligeramente y retira del fuego. Escurre y seca las hojas de gelatina, añádelas y remueve hasta que se disuelvan. Reparte esta crema en moldes individuales, introdúcelos al frigorífico cubiertos con plástico de cocina y espera a que se enfríen y cuajen.

Para acompañar, prepara unas almendras garrapiñadas. Pon en una sartén unas gotas de agua con 50 gr. de azúcar. Cuando este esté blanquecino añade las almendras picadas y removiendo continuamente espera a que la almendra tome un color dorado. Deja que se enfríen sobre papel de horno.

Sirve estos cuajaditos desmoldados con la almendra garrapiñada y acompaña con unos gajos de kiwi y philasis. Adorna con un poco de menta y unos pétalos de pensamientos.