Dulce de coco

Ingredientes (4 personas)

• 650 ml de leche
• 1 rama de canela
• 100 gramos de coco rallado
• 50 g de azúcar
• 4 yemas
• 1 melocotón
• 25 g de harina de maíz refinada
• canela en polvo
• hojas de menta
• Para el caramelo:
• 50 g de azúcar
• agua

Elaboración de la receta Dulce de coco:

Para hacer el caramelo, pon a calentar en una sartén 50 g de azúcar y una pizca de agua. Mezcla bien y cuando empiece a coger un poco de color, repártelo en 4 moldes. Pela el melocotón, córtalo en daditos y espárcelos sobre el caramelo.

Mezcla 75 ml de leche con la harina de maíz refinada en un bol. Añade las yemas y mezcla bien.

Pon a calentar en una cazuela el resto de la leche (575 ml), el coco y la rama de canela. Pon todo a calentar hasta que empiece a hervir. Cuélalo al bol de las yemas, mezcla bien y colócalo de nuevo en la cazuela. Cocina la mezcla sin dejar de remover hasta que espese.

Vierte la crema en los moldes y deja que se temple. Espolvorea con un poco de canela en polvo y adorna con unas hojas de menta. Sirve.

Información nutricional de la receta Dulce de coco:

Un postre muy nutritivo, ya que contiene huevo (proteínas de alto valor biológico, grasas saludables, vitaminas y minerales como el hierro y selenio éste último con efecto antioxidante), leche (proteínas de calidad, azúcar, grasas, calcio y vitamina B, A y D) y coco, un alimento rico en grasas saturadas que suben el colesterol, minerales y vitaminas.

Las personas con sobrepeso y diabetes harán el postre con edulcorantes naturales.

Postre recomendado para personas con poco apetito y con problemas para masticar y tragar, debido a su textura y a su alto valor nutritivo.