Dulces de coco con jugo de fruta

Ingredientes de la receta de Dulces de coco con jugo de fruta:

• - Para 8 personas:
• 1/2 k. de coco rallado
• 1/2 k. de azúcar
• 1 huevo
• 1 vaso de agua
• 1 trozo de vainilla
• 2 cucharadas de harina
• 3 zanahorias
• 3 naranjas
• 1/2 limón
• 2 plátanos
• grosellas
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Dulces de coco con jugo de fruta:

Pon a calentar en una cazuela grande, el agua y el azúcar (reserva una cucharadita). Cuando se caliente, añade la vaina de vainilla y mantén al fuego hasta que se deshaga el azúcar. Agrega el coco rallado, mezcla, saca la vainilla y retira la cazuela del fuego para que se temple un poco.

Casca el huevo, separa la clara de la yema. Pon la clara en un bol grande y móntala con una batidora de varillas eléctrica. Incorpórala a la cazuela y mezcla bien. Incorpora la harina y sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Pon la yema en un bol pequeño, agrega el azúcar reservado anteriormente, rompe la yema y reserva.

Extiende un trozo de papel de hornear sobre una superficie plana, pon encima la masa de coco, cubre con otro papel y estírala con un rodillo hasta que quede con una altura de medio centímetro aproximadamente. Retira el papel de la parte superior y corta cuadraditos de 5 centímetros por cada lado. Pásalos con una espátula a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Úntalos con un poco de yema con azúcar e introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 12-15 minutos.

Pela las naranjas, las zanahorias y el limón. Extráeles el zumo con una licuadora. Pela los plátanos, colócalos en una jarra, vierte encima el zumo y tritura con una batidora eléctrica.

Consejo

La pasta de coco estará en su punto, cuando al removerla con una cuchara se vea el fondo de la cazuela. La harina hay que añadirla poco a poco, para ello puedes utilizar un colador; encima el colador ayudará a que no se formen grumos.