Empanadillas de manzana y sopa al vino tinto

Ingredientes (2 personas):

• 4 manzanas (2 Golden y 2 Royal Gala)
• 1 lámina de hojaldre
• 3 cucharadas de almendras trituradas
• 1 limón
• 3 nueces de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• ? de litro de vino tinto
• aceite de oliva
• 1 rama de menta
• nuez moscada
• canela en polvo
• nata (para decorar)

Elaboración de la receta de Empanadillas de manzana y sopa al vino tinto:

Para hacer el relleno de las empanadillas, funde dos nueces de mantequilla en una cazuela. Pela y trocea dos manzanas y añádelas. Espolvorea con una pizca de canela y otra de nuez moscada y agrega dos cucharadas de azúcar y la ralladura del limón (reserva el limón). Remueve y cuece a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden.

Para la sopa de vino, pela y corta en dados las otras dos manzanas y ponlas en una sartén con una nuez de mantequilla. Cocina durante 10 minutos, hasta que las manzanas queden transparentes y moja con el zumo de limón. Incorpora una ramita de menta, cubre con el vino y cocina durante otros 15 minutos.

Extiende el hojaldre y corta 6 círculos con la ayuda de un cortapastas. Reparte el relleno de manzana en el centro de cada círculo, cierra y sella los bordes con un tenedor. Fríe las empanadillas en una sartén con aceite bien caliente. Espolvorea con el resto del azúcar y un poco de canela.

Sirve las empanadillas de manzana en un plato, acompaña con la sopa de vino tinto y decora con un poco de nata por encima.