Flan de melocotón con salsa de cerezas

Ingredientes (2 personas):

• 1 melocotón en almíbar
• 250 ml. de leche de avena
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 200 gr. de cerezas
• 1 limón
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Flan de melocotón con salsa de cerezas:

Pon el azúcar moreno a caramelizar en una sartén. Cuando empiece a espumar, baja el fuego y cocina hasta que tenga un bonito color tostado. Reparte el caramelo en las 2 flaneras.

Bate los huevos, la yema y 2 cucharadas de azúcar con la leche. Añade el melocotón picado y rellena las flaneras con la mezcla.

Pon a cocer al baño maría en el horno a 200ºC durante 15-20 minutos. Deja templar y desmolda.

Para la salsa de cerezas, retira el hueso de las cerezas y ponlas a cocinar en una cazuelita con 3 cucharadas de azúcar a fuego suave.

Sirve los flanes, espolvorea ralladura de limón y adorna con la salsa de cerezas y unas hojas de menta.