Receta de fresas al aceite de oliva con chantilly y galleta crujiente. Bruno Oteiza prepara un postre de fresas maceradas en aceite de oliva con chantilly y galleta.
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Postres
Receta de fresas al aceite de oliva con chantilly y galleta crujiente. Bruno Oteiza prepara un postre de fresas maceradas en aceite de oliva con chantilly y galleta.
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Pon en un cazo 300 g de azúcar con el agua . Cuando se empiece a poner rubio, incorpora los orejones y las avellanas finamente picadas y remueve. Coloca un papel de silicona sobre una superficie limpia, pon encima el caramelo y cubre con otro papel. Aplasta con un rodillo hasta que quede una especie de galleta. Córtala en trozos y reserva.
Limpia las fresas, trocéalas y ponlas en un bol. Añade una pizca de sal, 60 gramos de azúcar, las hojas de menta y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve bien y deja macerar.
Para el chantilly, pon en un bol la nata y bate enérgicamente con una varilla. Cuando empiece a engordar, añade 40 gramos de azúcar y sigue batiendo hasta que se monte bien la nata. Añade el ron y el extracto de vainilla. Bate un poco más y reserva. Vuelve a remover justo antes de servir.
Sirve las fresas en un plato hondo. Pon encima las galletas crujientes de avellanas y orejones y una buena cantidad de chantilly. Riega con un poco de jugo de fresa y decora con menta.