Frutas asadas con tejas y espuma de curry

Ingredientes (2 personas):

• 1 rodaja gruesa de piña
• 1/2 mango
• 4 fresas
• 1 plátano
• 50 gr de azúcar
• aceite de oliva
• unas ramas de tomillo
• anís estrellado
• menta para decorar
• Para la espuma de curry:
• 300 ml de nata
• 60 gr de azúcar
• 1 gr de curry
• unas gotas de vainilla líquida
• Para las tejas:
• 50 gr de almendras fileteadas
• 50 gr de harina
• 40 gr de azúcar glas
• 40 gr de mantequilla
• 1 clara de huevo
• aceite de oliva

Elaboración de la receta de Frutas asadas con tejas y espuma de curry:

Para hacer las tejas, machaca las almendras en un mortero. Mézclalas con la mantequilla atemperada, un chorrito de aceite y el azúcar glas. Agrega la harina y la clara de huevo y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

En una bandeja de horno cubierta con papel de horno, coloca la masa en porciones y extiende con una cuchara. Introdúcela en el horno y cocina a 180ºC durante 10 minutos. Una vez doradas dales forma de teja sobre un rodillo antes de que se enfríen.

Calienta e infusiona la nata con el curry, azúcar y unas gotas de vainilla. Deja que se enfríe, introdúcela en el sifón y reserva en la nevera.

Muele el anís estrellado con el tomillo en el molinillo. Agrega el azúcar y mézclalo. Pela y trocea la piña, el plátano y el mango. Trocea también las fresas.

Cocina las frutas a la plancha con un poco de aceite y adereza con el azúcar aromatizado.

Sirve las frutas calentitas, agita el sifón con la nata dentro y sirve la espuma. Agrega la teja y decora con una hoja de menta.