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Receta de Frutas rellenas de sorbete al cava


Frutas rellenas de sorbete al cava de Enrique Fleischmann, una receta refrescante para terminar una comida copiosa. Ideal para grandes ocasiones y apto para vegetarianos. 

Ingredientes para frutas rellenas de sorbete al cava

  • 2 limones
  • 2 limas
  • 2 mandarinas
  • 250 g de helado de mango
  • 250 g de helado de limón
  • 100 g de almendras tostadas
  • 50 g de almendras peladas
  • 100 g de nueces de Macadamia
  • 50 g de nueces peladas
  • 50 g de pistachos
  • 20 g de azúcar
  • 500 ml de cava
  • bolas plateadas de azúcar para decorar
  • hojas de menta

Elaboración de frutas rellenas de sorbete al cava

Corta la esquina de todas las frutas (limones, limas y mandarinas), retira la pulpa con un sacabolas y reserva. Introduce las frutas vacías en el congelador y deja enfriar durante 12 horas.

Pon la pulpa de todas las frutas en un colador y presiona con un cucharón para que salga todo el jugo. Pon a reducir el zumo en un cazo con un poco de azúcar y reserva.

Pon el sorbete de limón en el vaso de la batidora, agrégala mitad del cava y tritura. Introduce el sorbete en el frigorífico. Repite la operación con el helado de mango y el resto del cava.

Saca las frutas vacías del congelador y rellena unas con el sorbete de limón y otras con el de mango. Vierte por encima una cucharadita del jarabe de cítricos y decora cada fruta con una pajita (de colores diferentes).

Esparce sobre una fuente amplia los frutos secos (almendras tostadas, almendras, nueces peladas, nueces de Macadamia y pistachos) y las bolas plateadas de azúcar. Sirve las frutas rellenas de sorbete al cava. Decora con hojas de menta.

Consejo

Para hacer sorbetes de frutas podemos seguir la siguiente regla: 1 kl de base para el sorbete (almíbar base) y 1/2 kilo de pulpa de la fruta deseada, ósea un 50%. Si las frutas son ácidas como el limón, la regla de la pulpa baja al 25%; para el pomelo puede ser aconsejable un 35% y para unas fresas dulces un 50%...