Frutas en tulipa crujiente con espuma de orejones

Ingredientes

• Para la tulipa:
• 75 gr. de mantequilla
• 70 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de harina
• 1 vaso de zumo de naranja
• Para la compota:
• 1 manzana
• 1 pera
• 6 cucharadas de azúcar
• 1/2 rama de canela
• 1 copa de vino blanco
• Espuma de orejones:
• 200 gr. de orejones
• 8 ciruelas pasas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• Para adornar: frambuesas y hojas de menta

Elaboración:

Para hacer la tulipa, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar, la harina y el zumo y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Extiende en montoncitos sobre papel sulfurizado o de horno, y extiéndelos (forma de unas tortitas finas). Hornea a 175º C., durante 3 minutos. Antes de que se enfríen, coloca cada "tortita" dentro de una copa, para darle forma y deja enfriar.

Pon la gelatina a remojo. Por otro lado, cubre los orejones y las ciruelas con agua en una cazuela y cuece durante 20-30 minutos. Retira las ciruelas a los 5-10 minutos y deja los orejones hasta que estén cocinados. Una vez cocido todo, retira también los orejones y diluye la gelatina en el caldo caliente. Vierte a un vaso batidor, añade los orejones y tritura. Deja enfriar el puré. Introduce en el sifón y cárgalo, para servirlo en el momento.

Pela, descorazona y cota en gajos la pera y la manzana, y cuécelas con el azúcar, la canela y el vino blanco. Deja que se enfríen.

Sirve la compota de manzana y pera, la tulipa con la espuma de orejones y acompaña de unas ciruelas, unas frambuesas y unas hojas de menta.