Goxua con melocotón

El goxua, que significa "dulce" o "rico", es un postre típico de la cocina vasca, especialmente de la ciudad de Vitoria. Se prepara con una capa de nata montada, otra de bizcocho emborrachado y una última capa de crema pastelera con azúcar caramelizado. Habitualmente se sirve en raciones individuales en cazuelas de barro o en copas.

En esta ocasión, Eva Arguiñano le ha dado un toque diferente mezclando la nata montada con la crema pastelera y añadiendo melocotón en almíbar picado.

Ingredientes (8 personas):

• 600 ml de leche
• 400 ml de nata
• 80 g de azúcar
• 70 g de harina de maíz refinada
• 4 yemas
• 1 huevo
• 1/2 vaina de vainilla
• 2 melocotones en almíbar
• 200 ml de nata montada

Para emborrachar el bizcocho:

• 4 bizcochos de soletilla
• 50 ml de ron
• 150 ml de almíbar

Para decorar:

• azúcar
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Goxua con melocotón:

Corta los bizcochos por la mitad y repártelos en 8 copas. Mezcla el almíbar con el ron y repártelo en las copas. Deja reposar un poco para que los bizcochos se emborrachen bien.

Coloca la harina de maíz refinada en un bol, añade el azúcar y 100 ml de leche fría. Mezcla bien hasta que la harina quede totalmente disuelta en la leche. Añade el huevo y 4 yemas. Mezcla bien y reserva.

Pon a hervir la nata con el resto de la leche y la vainilla. Cuando hierva, vierte la mezcla anterior y remueve hasta que vuelva a hervir. Retíralo a un bol y deja que se enfríe.

Retira la vaina de vainilla y con una varilla remueve la crema pastelera. Añade la nata montada y los melocotones picados. Mezcla todo bien y rellena las copas. Espolvoréalas con un poco de azúcar y quema la superficie con un soplete.

Sirve el goxua y decora con unas hojas de menta.

Consejo nutricional:

Las personas con sobrepeso y colesterol eliminarán la nata de la crema pastelera.

Es una crema nutritiva y más saludable si se elimina la nata y se hace con la mitad cantidad de azúcar. Está recomendada en especial para mejorar el aporte nutricional de la comida en personas con poco apetito, ya que aporta proteínas de calidad, azúcares, grasas, vitaminas y minerales.