Gratinado de melocotón y litchis

Ingredientes de la receta de gratinado de melocotón y litchis:

• 4 medios melocotones en almíbar
• 10 litchis o madroños en conserva
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de leche condensada
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 4 cucharadas soperas de coco rallado
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 100 ml de nata
• un vaso de leche
• 125 ml de jugo del melocotón en almíbar
• 100 ml de jugo de los litchis en conserva
• menta para decorar

Elaboración de la receta de gratinado de melocotón y litchis:

Escurre los melocotones de su almíbar y trocéalos en gajos finos. Escurre los litchis de su jugo de conserva. Reserva ambas frutas por separado.

Pon en un bol la leche condensada, la nata y la yema de huevo. Mezcla bien y añade un chorrito del jugo del melocotón y de los litchis y dos cucharadas de coco rallado. Mezcla todo bien e introdúcelo en una cazuela. Bate con la varilla y añade la harina de maíz diluida en agua fría. Sigue batiendo hasta conseguir una crema no demasiado espesa. Saca la crema a un bol, tápala con papel de plástico y déjala templar.

Reparte la crema en dos cuenquitos. Pon los litchis y los melocotones sobre la crema. Por encima reparte la mantequilla y espolvorea con el coco. Gratina en el horno durante unos 5 minutos. Decora con un poco de menta picada y sirve enseguida.