Higos en almíbar con torrijas de brioche

Ingredientes (2 personas):

• Para los higos en almíbar:
• 1/2 kg de higos
• 50 g de azúcar blanco
• 40 g de azúcar moreno
• 3/4 l de agua
• 1 rama de canela
• 1 trozo de peladura de naranja
• 1 trozo de peladura de limón
• 150 ml de vino Pedro Ximénez
• Para las torrijas:
• 2 rebanadas de brioche
• 200 ml de leche evaporada
• 1 cucharada de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 g de mantequilla
• 1 limón

Elaboración de la receta de Higos en almíbar con torrijas de brioche:

Para el almíbar, pon el agua en una cazuela y añade el azúcar blanco y el moreno. Añade un twist de limón y uno de naranja y una rama de canela. Deja que se cocine a fuego fuerte.

Lava los higos, córtales el rabito y pínchalos por la parte inferior para que suelten el líquido blanquecino y el almíbar penetre dentro.

Baja la temperatura del almíbar e introduce los higos (reserva uno fresco para emplatar). Tapa y deja que se cocine durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo añade el Pedro Ximénez y deja que se cocine unos 10 minutos más.

Para las torrijas de brioche, pon la leche evaporada en un bol. Añade el huevo y la yema. Agrega una pizca de sal, el azúcar y un poco de ralladura de lima. Mezcla bien.

Empapa las rebanadas de brioche en la mezcla y fríelas en una sartén con mantequilla. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Emplata las torrijas con los higos en almíbar. Pon un trocito de higo fresco para acompañar. Decora con la ramita de canela.

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